炒菜的出现

炒菜的出现可以追溯到 南北朝时期，但真正流行起来则是在南宋。在南北朝时期，贾思勰所著的《齐民要术》中已经记载了多种炒菜的方法，如炒鸡蛋和炒鸭肉末等，这表明至少在魏晋南北朝时期，炒菜技术已经开始出现并为人所记录。炒菜的流行与铁锅技术的完善和普及有关，宋朝时期钢铁产量大，铁锅得以广泛使用，使得炒菜这一烹饪方式随之流行开来。在宋代的文献如《东京梦华录》中，就记载有多种炒菜，如炒鸡、炒羊、炒兔等。到了明清时期，炒菜更是成为了中国人最主要的烹饪方式之一。