如何识别病死猪肉

识别病死猪肉可以通过以下方法：

健康猪肉的表皮无任何斑痕，而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的还会出现红色或黄色隆起疹块。

新鲜猪肉具有正常的鲜香味，而病死猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；病死猪肉由于组织分解严重，失去弹性，按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪可能呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

病死猪肉的淋巴结可能肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓。质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

健康猪在宰杀放血时，刀口粗糙、不整齐，刀口周围有血液浸润区，呈鲜红色；病死猪肉可能无放血刀口或有放血刀口平齐，并无血液浸润区。

通过上述方法，可以有效识别病死猪肉，从而保障食品安全。建议在正规渠道购买猪肉，并注意检查相关证明和印章。