南瓜饼用的是什么粉

南瓜饼可以使用以下几种粉：

这是最常见的南瓜饼粉，它能让南瓜饼具有柔软且略带Q弹的口感。糯米粉在煎制过程中容易形成一层薄薄的焦壳，而内部则保持了南瓜泥原有的细腻质感。不过，全用糯米粉可能会让饼显得过于粘腻，因此建议搭配其他种类的粉一起使用。

澄面可以增强面团的延展性和光泽度，适量添加到南瓜饼的配方中，可以使成品呈现出半透明的效果，并且吃起来更加顺滑。

中筋面粉具有适中的蛋白质含量，可以为南瓜饼带来一定的韧性和嚼劲。如果希望南瓜饼稍微硬朗一点，或者想要尝试做成不同形状的话，加入一些中筋面粉是个不错的选择。

黏米粉的粘性较低，但能够给南瓜饼增添淡淡的米香。当与其他粉混合时，既能丰富层次感又不会抢走南瓜本身的甜味。

综合来看，制作南瓜饼时，通常会将糯米粉作为主要成分，搭配适量的澄面、中筋面粉或黏米粉来调整口感和风味。具体比例可以根据个人喜好和需求进行调整。例如，一个基础的比例可以是：主体粉（如糯米粉或黏米粉）60%，辅助粉（如中筋面粉或澄面）30%，调味粉（如红薯粉、紫薯粉等）10%。

建议初学者可以先尝试使用糯米粉和黏米粉的组合，逐渐找到最适合自己的口感和风味。