上海香辣肉浇头的做法

上海香辣肉浇头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典上海辣肉浇头

材料

猪肉（如梅花肉或猪腿肉）

生抽、盐、糖、料酒、辣椒油、姜片、老抽、鸡精、豆瓣酱、辣酱、葱

步骤

腌制肉：将猪肉切丁，用盐、料酒、葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时。

调酱放入油中爆香：热锅热油，放入姜片、豆瓣酱和辣酱，炒出红油。

肉放入酱中慢炖：将腌制好的肉丁放入锅中，加生抽和少量水，小火熬煮十分钟，最后加糖调味，出锅前撒上葱花即可。

方法二：改良版上海辣肉浇头

材料

猪肉（如猪肉丁）

盐、淀粉、料酒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、生抽

步骤

腌制肉：猪肉切丁，用盐、料酒、葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时。

炒肉丁：热锅热油，将腌制好的肉丁翻炒至变色发白，盛出备用。

炒酱：另起锅烧油，放入郫县豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油。

熬煮：将炒好的肉丁放入锅中，加生抽和少量水，小火熬煮十分钟，加糖调味，出锅。

方法三：上海风辣肉浇头

材料

猪梅花肉或里脊肉

姜、蒜、辣椒、花椒粉、白胡椒、酱油（生抽）、料酒、冰糖、剁椒、豆瓣酱、辣椒油

步骤

腌制肉：将肉切成条，加花椒粉、胡椒粉、料酒、姜末、生抽，搅拌均匀，静置20分钟。

炒肉丁：热油煸炒肉丁至变色，捞出备用。

炒酱：另起锅，下葱姜蒜干辣椒炒出香气，加入豆瓣酱炒开，再加入肉丁快速煸炒。

调味：加生抽和冰糖，最后加入小段的葱绿，起锅装盘。

方法四：简易版上海辣肉浇头

材料

五花肉肉糜

大蒜、豆瓣辣酱、六月鲜、白糖

步骤

爆香大蒜末：热锅冷油小火爆大蒜末，加入豆瓣辣酱煸一会。

炒肉末：倒入肉末，加料酒、六月鲜和白糖翻炒，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。