做羊肉火锅配方

配方一：经典羊肉火锅

原料：

当归30克

羊肉1500克

精制油100克

姜5克

蒜5克

葱5克

味精20克

鸡精20克

料酒20克

胡椒粉5克

白汤3000克

做法：

1. 姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2. 羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3. 炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

配方二：香料羊肉火锅

原料：

羊后腿骨500克

羊后腿肉1000克

洋葱

番茄

姜片10克

大葱段15克

汇卤名门香料粉15克

胡椒粉5克

黄豆酱、豆瓣酱混合20克

白菇

黄酒

葡萄酒

牛奶

矿泉水

做法：

1. 锅中烧水，下入羊骨头，焯水备用。

2. 锅中放入色拉油，下入姜片、汇卤名门香料粉15克，炒香；煸香后放入羊骨头，下入料酒，加入黄豆酱、豆瓣酱混合20克，炒出红油，放入水，烧开。

3. 调味，加入盐30克，转小火加盖焖至60分钟。

4. 把熬制好的羊骨头汤，凉透后，装在专用的火锅里。

5. 羊肉切成薄片，依次放入洋葱片，番茄，姜片，大葱段，白菇，黄酒，葡萄酒，牛奶。

配方三：简易羊肉火锅

原料：

羊排

姜

蒜

泡椒

野山椒

八角两小个

豆瓣酱

胡萝卜

生抽

蚝油

萝卜块

做法：

1. 羊肉焯水，清洗干净沥干水分。

2. 起锅烧油，放入羊排，炒干水分。加入一勺豆瓣酱，炒出诱人红油。接着放入姜、蒜、小米辣和八角，炒香。

3. 先加入一勺生抽、一点蚝油调味，翻炒均匀后加入热水，水量要稍多，没过食材。放入萝卜块，转入高压锅。

4. 高压锅上汽后计时30分钟，待自然消气后开盖。用锅铲戳碎萝卜，根据个人口味适量补盐。

配方四：滋补羊肉火锅

原料：

羊肉650克

盐1/3勺

葱1根

姜3片

干红辣椒3个

枸杞适量

胡椒粉1/2勺

香菜2根

做法：

1. 羊肉切块。

2. 用水焯一下。

3. 把水拿出来放在汤锅里。

4. 加入葱、姜和干红辣椒。

5. 倒入适量的水。

6. 盖上锅盖，慢慢煮。加入枸杞和盐煮十分钟。

7. 出锅前加胡椒粉，喜欢的话可以加香菜。

配方五：综合香料羊肉火锅

原料：

羊肉

料酒

冰糖

老干妈香辣酱

生姜

葱白

干辣椒

陈皮

莲藕干

无花果干

红枣

大蒜

花椒

香叶

桂皮

八角

草果

小茴香

老抽

蚝油

生抽

盐

做法：

1. 水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2. 锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3. 加入适量老抽