包子底掉了

包子底掉了可能有以下几种原因：

面皮太薄：

包子底部受蒸汽面积较大，如果面皮太薄，容易产生露底现象。

馅料汤汁多：

如果包子里的汤汁较多，在加热过程中汤汁可能会流出来，导致漏底。

醒发时间过长：

包子如果醒发时间过长，会变得过于松软，馅中的少量汤汁可能会逐渐渗到面皮中，造成露底漏油的情况。

蒸熟后立刻掀锅：

蒸好包子后，如果立刻打开锅盖，内外气压差别大，可能会造成包子底掉。

面粉筋力不足：

如果面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，可能会导致包子皮回缩或塌底。

和面不均匀：

和面时如果没有揉匀，局部水分含量和筋度不均匀，也可能造成包子底掉。

蒸锅水问题：

蒸包子时，如果水没有烧开就放入包子，或者水开得太快，都可能导致包子底掉。

为了解决包子底掉的问题，可以尝试以下方法：

控制醒发时间：不要醒发时间过长，以免包子变得过于松软。

调整馅料：如果馅料汤汁多，可以在包馅前将馅料煎一下，减少汤汁流出。