老面包子简介

老面包子是一种采用 传统发酵工艺制作的包子，其特点在于使用“老面”作为引子，与新制作的面团结合进行再次发酵。这个过程不使用工业生产的酵母粉，而是依靠面团中自然存在的酵母菌和空气中的微生物进行发酵。

历史传承：

老面包子的历史可以追溯到千余年前，宋金以后，利用酸面团（老面、酵子或酵头）发酵制成的食品如馒头、包子、发面饼等，逐渐成为人们食物结构中不可或缺的主食。

制作工艺：

制作老面包子需要提前半天发好老面，然后用这份老面作为引子与第二天早上现做的新面揉在一起再次发酵。这个过程需要经过十余个小时，使面团更加劲道、白嫩且有嚼劲。

口感与风味：

老面包子在口感和风味上优于使用酵母粉现做的包子。其皮韧劲大，松软而有嚼劲，麦香浓郁，回味香醇。馅料方面，无论是鲜嫩多汁的肉馅还是清爽可口的素馅，都搭配得恰到好处，令人回味无穷。

营养价值：

由于采用传统发酵工艺，老面包子无需添加酵母粉等添加剂，更加健康。每1千克干酵母所含的蛋白质相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量，因此老面包子的营养价值更高。

健康优势：

老面包子不含任何化学添加剂，更加天然健康，适合各个年龄段的人群食用，尤其是老人和小孩。

代表品牌：

以“弘包坊”为代表的老面包子，凭借其传统的制作工艺和优质的产品，在市场上逐渐站稳脚跟，成为众多消费者喜爱的品牌。

总的来说，老面包子不仅是一款历史悠久、口感独特、风味醇厚的传统美食，更是一款健康营养的面食佳品。如果你还没有尝试过老面包子，不妨去品尝一下，感受那份独特的家的味道和岁月的记忆。