莲藕家常做法卤味

材料

莲藕：1节

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

花椒：10粒

生姜：3片

蒜：3瓣

生抽：2大勺

老抽：1大勺

料酒：2大勺

水：适量

白糖：1大勺

盐：适量

油：适量

步骤

准备莲藕：

将莲藕去皮，切成约0.5厘米厚的片，放入开水中焯水一下，去除腥味，捞出沥干备用。

爆香调料：

热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香。

煸炒莲藕：

将焯好水的莲藕放入锅中，煸炒片刻，加入冷水，水面略高于莲藕。

加入卤料：

加入八角、香叶、桂皮、花椒和适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒，烧开后转小火炖煮约20分钟左右，直到汤汁浓稠。

收汁：

最后汤汁收浓，加入一些香油即可。

小贴士

选择藕：最好选择脆藕，这样卤出来的藕口感相对要好。

时间控制：卤制时间不宜过长，以免藕变得太泥烂，大约九成熟一成不熟的状态最佳。

保持完整：卤藕时不要削皮，以保持外观完整，如果表面有泥，可以用刷子刷干净。

卤水制作：如果家里没有老卤水，可以购买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，建议先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃。

希望这个方法能帮助你做出美味的卤莲藕!