鱼圆怎样烧好吃

要做出好吃的鱼圆，关键在于鱼肉的处理、调味、上劲以及煮制过程。以下是一个详细的步骤指南：

选择新鲜鱼肉，去鳞、去内脏、去骨，保留背部两块肉。

将鱼肉切成薄片，然后剁成绿豆大小的粒。

将鱼肉粒放入钵内，分次加入清水和盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性并见细泡，然后置于阴凉处发涨。

在鱼肉中加入适量的盐、白胡椒粉、姜葱水、料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精等调料，拌匀。

将鱼茸放入料理机中，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、淀粉等，搅拌成鱼泥。

将蛋清打成蛋白霜样细泡，倒入鱼泥中，顺时针搅拌至上劲，使鱼泥呈半凝固状态，搅拌起来阻力很大。

将锅加水烧开，左手抓一把鱼泥，用食指和大拇指围成一个小圈，适度用力使鱼泥向小圈涌出，形成鱼圆。

将鱼圆轻轻放入热水中，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。鱼圆浮起来后，继续煮几分钟，待鱼圆完全熟透即可捞出。

将煮好的鱼圆连汤盛入碗中，加入适量的精盐、味精调味。