猪肉泡皮做法

方法一

准备材料 ：猪皮200克，食盐适量，葱3克，姜3克，八角1个，花椒适量，干辣椒适量，料酒3毫升，白糖适量，白醋3毫升，泡椒适量。

处理猪皮

猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物和猪毛，用清水冲洗干净。

锅内放水，放猪皮，加葱段、姜片和少许料酒，水开后撇浮沫，煮至猪皮用筷子轻轻一穿就能穿透（约十分钟），捞出放盆中，稍微晾凉。

用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，再用温水冲干净。

制作调料水

锅内放约一饭碗量的水，放八角、花椒、干辣椒剪段，烧开，然后关火，加适量盐、少许白糖、少许白醋调味。

浸泡猪皮

将调料水倒入保鲜盒中，把一瓶泡辣椒和泡椒水全倒进去，猪皮切丝，放入泡椒水中，泡椒水的量要完全淹过猪皮，浸泡至少一夜。

方法二

准备材料：

猪皮300克，泡椒半瓶，花椒10克，干红辣椒10克。

处理猪皮

猪皮洗净，煮熟至用筷子可以穿过。

用开水调一碗花椒和辣椒水。

腌制猪皮

将煮好的猪皮切条，把猪皮和调好的花椒水一起倒进泡椒瓶里，泡一个晚上即可。

方法三

准备材料：

猪皮一张（600克），泡椒连辣椒带水一包，葱姜八角干辣椒适量，料酒适量，白糖、白酒、鸡精适量。

处理猪皮

猪皮洗净，用指腹轻轻抚摸猪皮，碰到“刺儿”就是猪毛了，用小镊子夹出。

锅中水沸腾后，放入猪皮，中火煮3分钟，捞出过凉水，然后用刀把猪皮多余的油脂刮净，正反两面都刮一下。

煮制

多次清洗猪皮，直到水清澈，没有油脂漂浮。

猪皮冷水入锅，洒一圈料酒、葱段、姜片、八角一个、干辣椒，大火煮开转中火，煮约10分钟，筷子能戳进肉皮里即可。

腌制

捞出放进冰水里，冰水会让肉皮更Q弹。

肉皮凉后捞出稍微沥干水分，放进一个可以密封的容器里。

先把买来的泡椒汁水都倒进容器里，然后把泡椒剪断放进去，要保证水没过肉皮，如果泡椒水不够，就加点纯净水。

根据泡椒水的咸度加盐，然后加入一点白糖、一点白酒、鸡精。

最后密封放进冰箱冷藏。

方法四

准备材料：

猪皮适量，泡椒适量，花椒适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茴适量。

处理猪皮

将猪皮洗净。

放入开水中煮3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。

用刀把皮上的肥肉刮干净。

煮制

将猪皮再放清水锅里加一勺料酒煮开捞出。

把煮好的猪皮切成小细条。

腌制

把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里，锅中倒入清水，放入料包，煮10分钟。

捞出料包，将煮好的猪皮和汤分离，猪皮入凉开水浸泡一会，捞出放入保鲜盒，放入小米椒，根据个人口味加入糖和醋，腌制一夜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。