做凉菜的肠

做凉菜的肠有以下几种做法：

正宗凉拌小肠

材料：小肠600公克，姜片6片，青葱2支，姜丝少许，洗肠材料（盐2大匙，面粉100公克），酱汁适量。

做法：

用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水冲洗，青葱洗净切段。

用筷子将小肠慢慢贯穿，再翻面。

将盐加入小肠中搓揉3分钟后，以清水冲洗干净。

将面粉及花生油放入小肠中搓揉3分钟后，以清水冲洗干净。

热锅倒入适量的水，将小肠放入滚水中烫约5分钟后，捞起并以清水洗净。

另起汤锅加入适量的水，放入葱段、姜片及小肠煮滚后，转小火煮约50分钟，待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。

凉拌香肠

材料：香肠1根，黄瓜1根，蒜5瓣，盐适量，味极鲜酱油适量，醋适量，香油适量。

做法：

将黄瓜洗净，斜着切成片，摆盘。

将香肠斜着切成片，摆盘，摆成花型。

将大蒜切碎，放到小碗里，加入适量的酱油、醋、香油和盐，具体用量根据个人口味而定。

将调好的调料均匀撒在香肠和黄瓜上，一道色香味俱全的凉拌香肠就做好了。

黄瓜凉拌香肠

材料：香肠，黄瓜1根，尖椒1个，小葱3根，香菜2根，大蒜4瓣。

做法：

黄瓜在菜板上拍了切小块，撒点盐拌匀腌一下。

大蒜切片；香菜、小葱洗净切小段；尖椒去籽切丝，一起放在装黄瓜的大碗里。

香肠切片和拌的菜放一起，撒点芝麻，倒点生抽、香油，调料和菜拌匀即可。

凉拌肥肠

材料：芹菜和香菜各适量，熟肥肠适量，生抽和辣酱油适量。

做法：

芹菜和香菜洗净切成小段。

熟肥肠切成小段，用开水焯烫一下去掉多余油脂。

锅里坐水，烧到冒小泡时倒进切好的肥肠，翻动几下后捞出控净水。

把肥肠倒进大碗里，撒上香菜和芹菜段，浇上生抽和辣酱油，拌匀入味即可。

凉拌生肠

材料：猪生肠一条，香菜适量，蒜蓉、辣椒、生抽、麻油、醋、食用油、盐、鸡精各适量。

做法：

将生肠用盐洗干净，大火煮20分钟煮熟捞起，等凉了切小块备用。

香菜洗净摆满盘底，放上生肠、蒜蓉、盐、鸡精，放在中间。

锅里热油，放入辣椒爆香，将油跟辣椒淋到蒜蓉上面，加入香油、生抽、醋，用筷子搅拌均匀入味即可。

凉拌鸭肠

材料：免洗鸭肠，地瓜粉，黄瓜，香菜，小米辣，胡萝卜。

做法：

鸭肠洗净，用淀粉和盐抓过几遍过清水，然后放入高压锅加生姜和料酒煮2分钟，捞起放凉后剪短。

黄瓜洗净拍碎，胡萝卜切成丝，烫熟后放凉。

碗中放盐、鸡精、糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜蓉，倒入黄瓜和鸭肠，拌匀即可。

凉拌鸡肉肠

材料：鸡肉肠2根，小葱3根，生姜两片，二锅头一小勺，盐一勺，花椒粉一勺，香醋两勺，白醋一勺，香油三滴。

做法：

鸡肉肠对半切开，然后切片，葱切末，生姜切末。

放在盆里，加入二锅头、盐、花椒粉、香醋、白醋、香油，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。