卤熟的大肠怎样炒好吃

卤好的大肠可以通过多种方法炒制，以下提供几种受欢迎的炒法：

1. 爆炒大肠

材料：

半生猪大肠300克

青椒2个

蒜末35克

洋葱末35克

姜末35克

辣椒面2汤匙

蚝油15毫升

生抽15毫升

鸡精3克

白胡椒粉2克

料酒30毫升

八角2个

花椒2克

香叶2片

白醋15毫升

步骤：

1. 大肠清水浸泡2小时，反复清洗后冷水入锅，倒入30毫升料酒，水煮沸后捞出。

2. 另起锅倒入清水，放入八角、花椒、香叶、姜片、15毫升料酒、15毫升白醋、25毫升生抽，放入焯过水的大肠，大火滚沸后小火卤1小时。

3. 青椒洗净切块，蒜、洋葱、姜切末，辣椒面备用。

4. 大肠卤好捞出切段，热锅倒入少许色拉油，倒入大肠小火慢煎，煎至表面金黄，大肠内油脂溢出。

5. 倒入葱姜末、洋葱末和辣椒末，翻炒煸出香味，加入15毫升蚝油、3克鸡精、2克白胡椒粉、15毫升生抽，倒入青椒翻炒均匀即可。

2. 尖椒大肠

材料：

卤肥肠3节

二荆条6根

柿子椒2个

鸡精一小勺

食用油一勺

步骤：

1. 卤好的肥肠捞出凉冷，切成小块，待用。

2. 二荆条和青海椒切块备用。

3. 倒入一勺油，油烧至8成熟，倒入肥肠翻炒。

4. 将肥肠多余的油脂炒出口，倒入二荆条，继续翻炒。

5. 将二荆条炒变色，加入一小勺的鸡精，即可出锅。

3. 姜丝炒大肠

材料：

猪大肠300公克

姜5片

大蒜2粒

红辣椒1个

醋精、黄豆酱各1小匙

鲜鸡粉1/2小匙

步骤：

1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，再加入姜丝、红辣椒丝及调料炒半均匀，即可盛出。

4. 青椒炒卤肥肠

材料：

卤肥肠400克

青辣椒5个

洋葱100克

小米椒3个

蒜子3瓣

生姜8克

食盐1克

卤汤50克

料酒30克

食用油30克

步骤：

1. 卤肥肠切成小块备用。

2. 青椒去蒂后切成马耳片，小米椒去蒂后切成和青椒一样的形状，洋葱切成小片，蒜子拍散后切上几刀，生姜去皮后切成小片。

3. 锅中倒入食用油，油温5成热时，下入腌制好的大肠，快速翻炒至大肠表面微焦。

4. 锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀。

5. 倒入炒好的大肠，加入适量的生抽、老抽（可选）、盐、糖，快速翻炒均匀，让大肠上色和入味。

6. 炒至大肠表面有焦香味，青椒和红椒断生即可出锅。

这些炒法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。爆炒大肠和尖椒大肠适合喜欢香辣口味的人，而姜丝炒大肠和青椒炒卤肥肠则更适合喜欢清淡口味的人。希望这些做法能帮助你做出美味的卤大肠。