发面水的比例

发面水的比例主要取决于面粉的种类、使用季节、以及所期望的面团软硬程度。以下是一些常见的发面水比例建议：

一般情况

面粉和水的比例大约为1:0.5至1:0.6之间。例如，500克面粉加入250至260克水。

夏季

由于气温较高，面团容易稀软，建议使用较低的水比例，如1:0.55。

冬季

气温较低，面团容易发酵不足，建议使用较高的水比例，如1:0.6。

使用酵母

纯酵母发酵时，食水率大约在38%左右，即500克面粉加入约190克水。

使用老面（酵头）

老面的食水率大约在40%左右，即500克面粉加入约200克水。

特定用途

制作硬面馒头时，可以采用500克面粉加4两（约200克）水的比例。

制作软面馒头时，可以采用500克面粉加6两至7两（约300至350克）水的比例。

其他建议

发酵时加入白糖（1-2勺）可以促进酵母发酵。