青菜粥青菜煮久了发黄

青菜粥中的青菜在煮久了之后变黄是一个 正常现象，这主要是由于叶绿素在加热过程中发生了变化。叶绿素是植物中负责绿色的部分，它在高温下会分解，导致蔬菜失去绿色，变成黄绿色或褐色。这个过程被称为脱镁反应，因为叶绿素中的镁离子在加热过程中会流失。

虽然青菜变黄后其营养价值可能会略有下降，但通常不会对人体健康造成危害。实际上，过度煮煮的青菜中，大部分营养物质仍然保留在菜叶中，尽管它们可能会转移到汤里。然而，过煮的青菜口感可能会变差，因此建议在烹饪时掌握好时间，以保持青菜的口感和营养价值。

如果青菜粥中的青菜只是稍微变黄，没有异味或腐烂，那么可以安全食用。但如果青菜变黄严重，或者伴有异味、腐烂等情况，则不建议食用，以免对健康造成不良影响。

为了保持青菜的绿色和口感，可以采用以下方法：

控制烹饪时间：

不要让青菜煮得太久，以免叶绿素过度分解。

低温煮煮：

尝试用低温煮煮青菜，以减少叶绿素的分解。

快速烹饪：

如快速汆烫后冰镇，可以保持青菜的绿色和爽脆口感。

总之，青菜粥中的青菜煮久了变黄是正常现象，不影响食用安全，但可能会影响口感和营养价值。通过控制烹饪时间和方法，可以尽量保持青菜的绿色和口感。