动物性奶油和蛋清打发
动物性奶油和蛋清的打发方法如下：
动物性奶油打发
选择合适的容器：最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右。
倒入奶油：将动物奶油倒入容器里，高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
低速搅打：用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
观察打发状态：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发。
打发到位：当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
蛋清打发
准备搅拌盆和打蛋器：蛋清必须分离出来，不能有任何蛋黄或其他杂质。
低速搅拌：将蛋清倒入搅拌盆中，开始用低速打蛋器搅拌，慢慢加入细砂糖，继续打蛋器搅拌，直到糖完全溶解。
提高速度：逐渐提高打蛋器的速度，直到蛋清变得浓稠、有光泽、能够形成坚挺的峰。
应用：打发的蛋清可以用来做蛋糕、马卡龙、蛋白饼干等食品。
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