香辣肉丝不腌制

香辣肉丝不腌制的情况下，可以采用以下步骤进行烹饪：

选择合适的肉：

最好选用梅花肉或前夹瘦肉，这些部位的脂肪纹理较多，炒出来的肉丝口感较好。

炒肉前处理：

将肉切成丝后，不需要腌制，直接进行炒制。但为了使肉丝口感更好，可以在炒制前将肉丝用厨房纸巾吸干水分，或者稍微拌一下油。

控制火候：

炒肉丝时，火候要大，快速翻炒，使肉丝迅速变色并熟透，这样可以保持肉丝的鲜嫩口感。

炒制调料：

在炒制调料时，火候要小，防止调料炒糊。干辣椒最好先润湿一下，再放入锅中炒，这样可以防止炒糊。

快速翻炒：

肉丝和调料入锅后，要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。

最后调味：

根据个人口味，可以在炒好的肉丝中加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油等进行调味。

通过以上步骤，可以做出一道不腌制但口感鲜嫩的香辣肉丝。