青椒肉丝茄子豆角

青椒肉丝茄子豆角是一道经典的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备材料

茄子300克

豆角200克

瘦肉100克

干辣椒段10克

蒸鱼豉油5克

蚝油3克

味精2克

鸡精3克

处理材料

瘦肉洗净切丝，用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟。

茄子洗净切成五厘米条，放入盐，搅拌均匀腌制10分钟，然后沥干水分。

豆角切成五厘米段，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

过油操作

锅中放油，烧至六成热，下入茄子条炸至变软捞出控油。

再放入豆角炸至变色、变软起泡后捞出控油。

炒制过程

锅中留少许油，放入蒜米、干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。

倒入之前过油后的豆角、茄子，加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，边加边翻炒均匀。

炒至汤汁快收干时，出锅盛盘。

方法二：

准备材料

茄子3个

豆角5条

瘦肉适量

蒜适量

淀粉适量

蚝油1勺

生抽1勺

姜适量

糖适量

料酒适量

处理材料

瘦肉切成肉丝，放入料酒、酱油、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

茄子切成小段，放入盐，搅拌均匀腌制10分钟，然后沥干水分。

豆角切成五厘米段，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

炒制过程

锅中放入清水煮开，放入豆角，几滴油，一点盐煮1分钟捞出备用。

腌制过的茄子用清水洗干净，沥干水分，倒入适量的面粉，均匀裹在茄子上。

倒入适量的油，油温升至五成热，放入茄子背面翻一面，捞出控油。

锅清洗干净，放入适量的油，把肉丝炒熟备用。

肉丝捞出后，放入蒜末和姜丝炒出香味，微微发黄，放入豆角，放入茄子，倒入调好的汤汁（倒入后调中火，避免烧干），汤汁剩一点点时倒入炒好的肉丝，这时候茄子很软了，避免破损，倒入肉丝后用锅颠炒均匀，直至没有水分，撒入葱花颠均匀，装盘即可食用。

方法三：

准备材料

茄子2个

豆角200克

瘦肉150克

姜蒜适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

葱适量

食用油适量

处理材料

茄子切成厚约0.5厘米的片，豆角切段，瘦肉切丝，姜蒜切末。

热锅加入少许食用油，炒香姜蒜末，然后加入瘦肉丝翻炒至变色。

加入适量的料酒煮去腥味，再加入少许酱油、糖和盐调味。

加入豆角段翻炒均匀，然后加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

在炖的过程中，另起锅放入适量的食用油，加热后放入茄子片煎至两面微黄。

将煎好的茄子片加入炖好的豆角肉丝中，继续炖煮5分钟，让茄子入味。

最后加入鸡精和葱花提味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。