饭店的萝卜丁怎么腌制

食材准备

白萝卜 2根（中等大小）

白糖 2-3大勺

生抽 1大勺

香醋 1大勺

盐 1-2勺

清水 300ml

蒜片 适量

小米辣 2-3个（根据口味调整）

生姜 1块（约30g）

青红辣椒 适量

高度白酒 少许（可选，用于延长保质期）

制作步骤

萝卜处理

挑选中等大小、表面无损伤的白萝卜，最好带新鲜叶子。

用盐水反复搓洗萝卜表皮，去除泥土和虫卵。

萝卜去根茎但不要去皮，对半切开后再分成四份，切片时采用“三刀法”，即每片连着切两刀不断，第三刀才切断，这样能让萝卜更入味。

糖腌工序

切好的萝卜片放入碗中，加入白糖，用手抓拌约49下，直到萝卜表面微微出水。不要用盐杀水，用糖能让萝卜更脆嫩可口，还能中和辛辣味。