油炸虾挂糊用什么淀粉

油炸虾挂糊时， 最常用的淀粉是玉米淀粉。玉米淀粉的粘稠度适中，吸水性强，能够很好地包裹住虾肉，使炸出来的虾皮酥脆可口。此外，也可以使用红薯淀粉或土豆淀粉，但它们在口感和效果上略有不同。红薯淀粉炸出来的虾皮较硬，而土豆淀粉则更适合用于嫩肉勾芡，颜色透明光亮。

具体制作步骤如下：

准备虾：

将虾去壳、去肠泥，洗净后放入容器中。

腌制虾：

加入少许盐、白胡椒粉和米酒拌匀，腌制10分钟使其入味。

挂糊：

将腌制好的虾加入玉米淀粉或红薯淀粉，抓匀，确保每个虾都被淀粉裹匀。

炸虾：

锅中倒油烧至六成热（约170度），将虾逐个放入热油中，炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出。然后升高油温，进行复炸一遍，时间约10秒钟，使虾更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、口感鲜美的油炸虾。