豌豆芋头猪蹄

豌豆猪蹄芋头是一道营养丰富、色香味俱全的传统美食。以下是几种常见的做法：

做法一

食材： 猪蹄， 芋头， 葱， 姜， 料酒， 酱油， 香料袋， 白糖， 精盐， 鸡精， 胡椒粉

1. 将猪蹄切成小方块，葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用。

2. 芋头去皮切成大滚刀块。

3. 锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分。

4. 芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用。

5. 砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右。

6. 倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

做法二

食材： 芋头， 猪蹄， 葱， 姜， 香菜， 胡椒粉， 鸡精、花椒、八角

1. 猪蹄切块，先用凉水泡几小时，削皮后也用凉水泡着。

2. 葱切成大长段，姜一大块拍碎，芋头切条后继续用凉水泡着。

3. 坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后涝出。

4. 另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头放入炸，芋头炸至金黄色后捞出控油。

5. 猪蹄也放入油锅中稍炸一下。

6. 两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅，依次将葱、姜、花椒、八角放入，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖。

7. 大火烧几分钟后，再去浮沫与浮油，然后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

8. 将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟。

做法三

食材： 芋头 300g， 猪蹄 1只， 葱段姜片 少许， 食用油 少许， 盐 少许， 味精 2g

1. 芋头清洗后削皮，大的切块，小的整个就行。

2. 猪蹄处理干净，剁成小块，放入冷水中加葱段姜片焯血水，捞出冲洗干净。

3. 锅内倒入少许油，放入葱段姜片煸香，放入猪蹄煸炒后放入芋头和适量水大火烧开转中火炖1个小时。

4. 锅内撒入盐、味精调味，关火出锅。

做法四

食材： 猪蹄 半个， 相克食物 香芋 一个， 相克食物 精盐 适量， 酱油 适量， 茶籽油 适量， 姜片 适量， 食用油 适量

1. 将猪蹄去毛冼净过开水待用。

2. 猪蹄切大块。

3. 锅里烧油放进猪蹄和姜片炒匀，调入精盐和酱油。

4. 炒匀待用。

5. 香芋去皮切大片。

6. 另起锅烧油，下入切好的芋头油炸。

7. 炸片刻捞出码碗底。

8. 再将炒好的猪蹄扣在芋头上。

9. 放进电压锅里隔水高压20分钟即成。

建议

猪蹄先用凉水泡几小时，可以更好地去除血水和腥味。

芋头去皮后易变黑，可用清水泡着防止氧化。

炖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的豌豆猪蹄芋头。