怎么炖汤不会肥腻

炖汤不油腻可以通过以下几种方法实现：

选择瘦肉

选用瘦肉如鸡胸肉、瘦牛肉、瘦猪肉等，避免使用肥肉或带皮的肉，因为肥肉和皮中的脂肪会在炖煮过程中溶出，使汤变得油腻。

去除油脂

在炖汤前，将肉类的肥油和厚皮去除，如鸡肉的皮和脂肪。

煮汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程称为“出水”或“飞水”，可以除去血水和部分脂肪。

汤煲好后，冷却后油会浮在汤面，可以用勺子撇去这层油脂。

使用隔水炖

隔水炖的方式可以避免肉类和菌类食材中的鲜味成分和菌类多糖在低于沸腾温度的条件下溶出，同时容易去掉浮油，使汤味清爽。

选择合适的锅具

使用砂锅或陶瓷锅煲汤，这些锅具能保持食材的原味，且不易粘锅，有利于汤的清爽。

控制火候

煲汤时火候不宜过大，以汤沸腾程度为准，避免汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。