莆田马蹄酥的做法

莆田马蹄酥的做法如下：

准备材料

面粉500克

糖50克

小苏打3克

酵母粉5克

清水280克

玉米油15~20克

馅料：低筋面粉120克、黑白芝麻（适量）、白糖120克、清水70克。

制作过程

将面粉、糖、小苏打、酵母粉混合均匀，加入清水揉成面团，然后加入玉米油揉至光滑，发酵至两倍大。

准备馅料：将低筋面粉、白糖、清水混合均匀，加入黑白芝麻（适量），和成粘稠状。

发酵好的面团擀成长方形，将馅料放在面皮上，两边各留出一两厘米，然后对折醒十来分钟，切成三四厘米宽的面坯。

小火慢炸，勤翻面，直至金黄色。

其他注意事项

面团发酵时可以选择放在阳光下晒一晒，记得套个保鲜膜。

炉内热度的控制非常关键，要精准得刚刚好，否则饼底容易变硬。

酥皮制作很讲究，手工层层揉叠，早年配料制作更是需要严格地关注气候，比如冬天天气冷，制饼的面粉要用开水搅拌，而夏天制作馅料时则麦芽糖和面粉少加一点，这样烘制出来的马蹄酥才会口感佳。

按照以上步骤制作，就可以得到酥脆可口的莆田马蹄酥了。