包子店里面的面怎么活

包子店里面的面通常采用以下几种方法来活（发酵）：

使用酵母粉：酵母粉是发酵的主要成分，包子店通常使用市售的活性干酵母或压榨鲜酵母。将酵母粉与少量温水混合后加入面粉中，揉成面团，然后放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要30分钟至数小时不等。

使用液体酵母：液体酵母可以直接与面粉和成面团进行发酵，操作更为简便。

使用老肥：老面是指上次做包子剩下的发酵后的面，也称为“面引子”或“面头”。这种方法发面时间长，但需要一定的操作技术和经验，以避免面团酸碱度不当。

泡打粉与酵母混合：泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效，蒸时再次激发出更多气体，使包子快速膨胀松软。通常泡打粉和酵母的比例为1:1，加入温水和面粉中，揉成面团后进行发酵。

使用改良剂：馒头改良剂可以加速发酵过程，使蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度好。通常只需加入少量改良剂和酵母，用温水搅拌后醒面半小时即可。

建议

选择合适的发酵方法：根据包子店的具体需求和条件，选择最适合的发酵方法。如果追求效率和口感，泡打粉发面或馒头改良剂发面是较好的选择。如果注重传统风味和健康，可以考虑老面发面。