油炸鱼的做法江西盐城
油炸鱼的做法在江西盐城可能会有所不同，但大致步骤如下：
准备食材 ：选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干水分。腌制：
在鱼块上均匀涂抹少量盐，加入姜片、葱段和适量料酒，腌制15-20分钟。
裹粉
干粉法：
将腌好的鱼块均匀裹上一层干淀粉或面粉。
湿粉法：将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加水调成糊状，再将鱼块裹上糊。
蛋液法：在鱼块上裹一层打散的鸡蛋液，再裹上面粉或淀粉。
炸制
热锅冷油：油温升至五成热时将裹好粉的鱼块轻轻放入锅中，用中小火慢炸，待鱼块表面金黄且内部熟透时捞出沥油。
复炸：为提高酥脆度，可进行复炸，待油温升至七成热时再次下锅复炸30秒左右。
调味
椒盐味：把炸好的鱼块放进实现做好的调料中，浸泡半分钟，撒上椒盐粉，翻炒均匀，最后淋上料酒，撒上葱花。
酸溜溜的鱼汤：起油锅放进花椒、茴香、葱末，爆出香味来，加些酱油、香醋，把鱼段放进翻炒几下，加上水烧开，再拍一些蒜末，撒一些香菜段，出锅即可。