广东五华芋头扣肉的做法

五华芋头扣肉是一道经典的中华美食，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：

材料

五花肉：1斤

芋头：1个

调料：生抽、老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、盐、蜂蜜、腐乳汁、油、生粉、水淀粉

做法步骤

1. 准备食材

五花肉煮肉汤备用，将肉的皮用牙签插很多小洞。

芋头去皮，对半切开再切成0.7厘米厚的片。

2. 炸芋头和五花肉

油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉（皮面向锅底，盖锅以免油爆）炸至金黄色捞出（约3分钟），然后放到冰水或冷开水里泡半小时，捞出切片。

3. 调味和腌制

将切好的肉片放进一大盆内，加入生抽、老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、盐、蜂蜜、腐乳汁，拌匀腌制。

4. 蒸制

拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩余材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内。

将碗放入蒸锅，蒸约1小时半至烂，取出倒扣在菜盘上，再将汁浇上。

5. 勾芡

如果喜欢更浓郁的口感，可以准备一小碗水淀粉（生粉和水按1:2的比例调和），在扣肉蒸好之后，将水淀粉和少量热油（约1汤匙）混合，均匀地浇在扣肉上。

小贴士

炸肉皮时一定要盖紧锅盖，以免油溅伤人。

蒸制时间根据肉的大小和蒸锅的火力调整，确保肉质软烂而不柴。

勾芡时要控制好火候，避免过稠或过稀。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的五华芋头扣肉了。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!