扁豆炒猪肝

扁豆炒猪肝是一道美味的中式菜肴，其做法如下：

食材准备

猪肝 200克

扁豆 100克

油 适量

盐 适量

酿造白醋 20克

白糖 5克

蒜头 10克

姜片 5克

料酒 适量

淀粉 适量

处理食材

将扁豆两侧边的老筋撕除，清洗干净，沥干水备用。

将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，加入猪肝体积2倍的水量，再加入0.5汤匙盐和2汤匙白米醋浸泡30分钟，然后漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。

将漂洗干净的肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。

炒制过程

将锅烧至8分热，放入适量的花生油，然后倒入扁豆翻炒，如果锅温过高，就溅入2汤匙的清水，继续翻炒，直至扁豆熟透。

新烧锅热油，将拍蒜、姜片煸出香味后，开大火，下肝片翻炒片刻，至肝片变色。

然后倒入扁豆继续翻炒，加入少许盐调味炒至均匀，此时肝片刚好熟透。

出锅，装碟即成。

注意事项

猪肝在处理时要注意去除血水，以减少腥味。

扁豆炒制时，可以选择不焯水，直接炒制以保持其青绿口感。

根据个人口味，可以适量加入料酒、生抽等调味料，增加菜肴的风味。

扁豆炒猪肝不仅口感鲜美，而且营养丰富，扁豆富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，有助于促进消化；猪肝则提供了丰富的蛋白质和铁等矿物质，能增强身体的抵抗力。这道菜适合各个年龄段的人群食用，但需要注意食用量，避免过量摄入。