红烧肉怎么红烧不老

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到肉质鲜嫩、不柴不老，需要注意以下几个关键步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，猪皮烧至焦黄色以去除残留猪毛和腥味。

切成约3厘米见方的肉块，便于受热均匀。

焯水时用冷水下锅，将血水充分煮出来，避免腥味。焯水后肉块温度高，应直接用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢炒至糖融化并呈焦糖色。注意火候，避免炒糊。

将炒好的糖色倒入肉块中，快速翻炒至上色。

加入足量开水，放入姜片、大葱、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中要保持小火，避免火太大导致肉质变老。

肉块炖至软烂后，捞出香料，加入生抽、食盐等调味料，大火翻炒收汁。