木耳要不要热水绰

木耳 不建议使用热水泡发。虽然热水可以加速木耳的吸水过程，使其在短时间内达到理想的泡发效果，但高温可能会破坏木耳中的营养成分，如维生素和一些活性酶，从而降低木耳的营养价值。此外，长时间的热水泡发可能导致木耳过于柔软，失去脆爽口感，影响烹饪后的风味。

因此，一般建议使用温水或冷水浸泡木耳。温水泡发能够使木耳更好地吸收水分，营养价值更高，但需要较长的时间。冷水泡发可以更好地保留木耳的原有质地和营养，特别是其中的维生素和活性成分不易被破坏，但需要较长时间。

如果时间充裕，推荐使用冷水泡发木耳，尤其是在计划第二天使用的前提下，晚上泡上，隔夜即可得到品质优良的泡发木耳。若时间紧迫，可以采取折中方案：先用温水快速泡发30分钟左右，然后换一次冷水继续泡发。

在食用木耳前，也可以用热水焯一下。焯水可以去除木耳表面的杂质和细菌，使其更加干净卫生，并且可以去除木耳中的一些有害物质。此外，焯水还可以软化木耳的质地，使其更容易入味和烹调。

综上所述，木耳泡发时建议使用温水或冷水，避免使用热水，以保留其营养成分和口感。在食用前，可以用热水焯一下，以去除杂质和细菌。