包包子要发面吗

包子的制作过程中， 需要发面。发面是指将面粉、水和酵母混合，通过酵母的发酵作用使面团膨胀松软，这个过程有助于包子在蒸制过程中更好地定型和膨胀，使包子口感更加松软细腻。

发面通常有一次发酵和二次发酵之分。一次发酵是将包好的包子放在蒸笼里，静置一段时间，等待包子的体积明显变大，变得非常蓬松后开始蒸制。二次发酵是在包子包好之后，再次进行醒发，使包子更加松软。

目前存在一些懒人做法，可以省略提前发面的步骤，通过特定的材料和方法来制作包子，如使用酵母粉、白糖和常温水混合后激活酵母，然后直接进行后续的揉面和蒸制过程，从而节省时间并简化制作流程。

综合来看，虽然存在不需要提前发面的懒人做法，但传统的发面方法仍然被广泛应用，因为它能够确保包子具有良好的口感和结构。如果追求传统口感和制作过程，发面是必不可少的步骤。如果时间紧迫或追求简便，可以选择懒人做法。