为什么用铁锅炒菜容易糊

使用铁锅炒菜容易糊的原因主要有以下几点：

锅体过薄：

铁锅如果过薄，加热时导热较快，容易使食物底部过热而糊锅。

火候控制不当：

火力过旺或控火不好时，容易产生糊锅现象。

受热不均匀：

铁锅在炒菜时受热不均匀，可能导致局部过热而糊锅。

锅表面无防护膜：

新铁锅在使用前如果没有进行适当的处理（如开锅、养锅），表面缺乏一层保护膜，容易在炒菜时粘锅。

原料问题：

刚从冰箱拿出的原料或水分多的原料，如果没有处理好，也容易粘锅。

为了减少铁锅炒菜糊锅的现象，可以采取以下措施：

选择合适的铁锅：

尽量选择厚实一些的铁锅，避免使用过薄的锅体。

正确开锅：

新铁锅在使用前要进行开锅处理，即在锅中加入适量油，加热至锅体发热后放入冷油，反复几次，形成一层保护膜。

控制火候：

炒菜时尽量用中小火，避免长时间用大火。

及时搅拌：

在炒菜过程中，要不断用锅铲搅拌，使食物受热均匀。