虎皮纸杯蛋糕做法

1. 虎皮胚制作攻略

食材清单：

蛋黄液： 400g

白糖（糖粉）: 150g

盐： 5g

玉米淀粉： 55g

色拉油： 15g

制作步骤：

1. 将蛋黄液、白糖和盐混合，先慢速拌匀，再快速打发至白比重0.3左右。

2. 将玉米淀粉过筛后，加入打发的混合物中，慢速搅匀。

3. 取少量面糊与色拉油拌匀，再倒入缸内面糊中，中低速拌匀即可装盘。

4. 烤盘60×40涂抹薄薄的大豆油，铺上油纸，将面糊均匀分割成620g/盘，放入烤盘架或平整且整洁的台面上，入炉前轻轻振动，确保面糊均匀分布。

5. 烘烤温度：上火240℃/下火160℃，烘烤时间：6-8分钟，注意面火要高，底火要低，烘烤时间要短，同时密切关注烤炉实际温度和虎皮颜色干湿度。

2. 可可虎皮蛋糕卷

食材清单：

蛋糕体：全蛋4个，细砂糖60克，低筋粉50克，玉米油40克，牛奶40克，可可粉5克

可可虎皮：蛋黄8个，玉米淀粉10克，可可粉5克，细砂糖40克

夹馅：淡奶油200克，黑巧克力50克，细砂糖15克

制作步骤：

1. 蛋糕体：将可可粉倒入玉米油里混合，再倒入牛奶乳化均匀，低筋粉过筛进液体里拌到没干粉，把4个蛋黄倒入里面拌匀到丝滑飘带的状态。蛋清提前冷冻15分钟，加入细砂糖打发到出现短弯钩的状态，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜内拌匀，倒入烤盘，烤箱上管145度，下管150度预热好，烤28分钟左右出炉。

2. 虎皮：8个蛋黄和细砂糖放入打蛋盆，隔热水打发到可以写8字不容易消失，将玉米淀粉和可可粉过筛进蛋黄糊内拌匀。烤盘里垫上油纸，倒入蛋黄糊，烤箱上下管200度预热好，放入中层烤6分钟立刻出炉。虎皮翻面过来涂上刚剩下的奶油，把刚冷藏好的蛋糕卷取出放在中间，两边包起来用油纸裹住，冷藏2-3小时后即可切件享用。

3. 省事纸杯蛋糕

食材清单：

鸡蛋4个

白糖60克

低筋面粉140克

玉米油30克

纯牛奶30克

制作步骤：

1. 玉米油和纯牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄Z字手法搅拌至顺滑。

2. 蛋白冷冻10分钟，滴入数滴柠檬汁，分步骤三次加入糖打发至打蛋器提起有小弯钩状态。

3. 舀一部分蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，J字手法翻拌均匀。倒入纸杯里8分满，用牙签划几圈消除大气泡。

4. 预热结束，放入烤箱中层，上下火110度烤20分钟，转上下火130度烤30分钟，转上下火150度烤15分钟，烤好焖5分钟再出炉，避免温差太大出炉凹陷。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法尝试制作。