怎么打发蛋糕

打发蛋糕的方法主要根据蛋糕的类型和所需的口感来决定。以下是几种常见的打发方法及其步骤：

分蛋打发法 （适用于戚风蛋糕等）：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离到两个无水无油的容器中。

蛋白中加入适量的糖，用电动打蛋器打发至出现清晰的纹路，提起打蛋器时蛋白呈现小弯钩为止。

蛋黄中加入糖和油，用电动打蛋器打发至颜色明显发白，体积膨胀。

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的蛋黄蛋白糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

全蛋打发法（适用于海绵蛋糕等）：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，用电动打蛋器隔热水打发至蛋液变得细腻光滑，提起打蛋器有下垂尖尖角，保持一段时间不消失。

将面粉过筛后加入蛋液中，用刮刀快速翻拌均匀。

湿性发泡法

将蛋白或鲜奶油打起泡后加入适量的糖，继续搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

此状态适用于需要湿性发泡的蛋糕，如戚风蛋糕。

干性发泡法

将蛋白或鲜奶油打起泡后加入适量的糖，继续搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

此状态适用于需要干性发泡的蛋糕，如某些奶油蛋糕。

小贴士：

打发蛋白的容器和打蛋头要保持干燥清洁，以免影响打发效果。

加糖的时机：

分次加入糖，蛋白才能高效地裹入空气，形成气泡。

翻拌手法：在混合蛋白和蛋黄时，要采用从下往上的翻拌手法，避免消泡。

温度控制：鸡蛋和糖的打发温度对蛋糕的口感有很大影响，一般建议将鸡蛋从冰箱中取出后放置到室温，再隔热水打发。

根据以上方法，可以根据不同的蛋糕类型和口感需求选择合适的打发方法。