排骨酱炒苦瓜

苦瓜酱烧排骨是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和苦瓜的清爽，制作过程如下：

准备食材

排骨 500克

苦瓜 1根

金丝枣 10多颗

葱 1根

姜 适量

八角 2个

花椒 10多粒

豆瓣酱 2勺

料酒 2勺

老抽 1勺

白糖 5克

处理排骨

排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

处理苦瓜

苦瓜切块，去籽，用开水焯10秒钟左右，捞出放到凉水里过凉，保证苦瓜的爽脆口感，并祛除部分苦味。

炒香调料

锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香。

炖煮排骨

放入排骨翻炒均匀，倒入老抽酱油上色，烹入料酒。

豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3，大火煮沸后盖上盖小火炖煮约30-40分钟。

加入配料

放入金丝枣和泡枣的水，继续炖煮约10分钟。

收汁和翻炒

大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1-2分钟即可出锅。

小贴士

如果接受不了苦瓜的苦味，可以去掉苦瓜里面的白膜或用沸水焯一下。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。

这道苦瓜酱烧排骨色香味俱全，排骨软烂，苦瓜爽脆，金丝枣增添了果香味，是一道健康又美味的家常菜。