调料水配方

圆葱150克、胡萝卜150克、芹菜100克、香菜梗80克榨成汁

八角1只、花椒10克、盐20克调匀即可

老鸡1500克、排骨1千克、猪手1千克斩成大块

鲨鱼骨500克、姜片50克、清水20千克

大火烧开，持续大火加热3个小时，成汤约10千克

小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克

清水5斤，放入香料，大火煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟，最后放入食盐和味精，搅拌均匀即可

半斤清水、香叶2片、八角2片、桂皮2片

大火烧开5分钟后关火，倒入1000克老陈醋、生抽200克、老抽50克，搅拌均匀

牛油15斤、菜子油40斤、鸡油12斤、豆瓣酱12斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、葱切段10斤

肉桂0.2斤、丁香0.2斤、肉豆蔻0.5斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒、60度白酒3斤、醪糟汁5瓶

小茴香0.5斤、甘草切碎0.2斤、桂皮0.5斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.2斤、荜拨0.2斤、草果0.5斤、香果0.2斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤、白芷0.5斤、良姜0.2斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤

鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成

蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，可加香菜末

葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成

芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成

油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉

洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓

白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火

生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤调成汁

黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用

蒜泥中调入老抽、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精

这些调料水配方适用于不同的菜肴和口味需求，可以根据具体情况进行调整和优化。