怎么样红烧肉不柴不油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到不柴不油，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，避免肥肉过多，这样既能保证口感，又能减少油腻感。

焯水：

将五花肉切成块后，用冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒，撇去浮沫。焯水可以去除血水和杂质，使肉质更嫩，汤汁更清澈。

煸炒：

焯水后的肉块捞出，用温水冲洗干净，然后放入锅中煸炒至八面金黄，炒出多余的油脂。这样可以减少肉类的油腻感，同时保持肉质的香味。

炒糖色：

在锅中加入少许油和冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色，然后迅速倒入肉块翻炒上色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮：

加入足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。

调味：

在炖煮接近尾声时，加入生抽和食盐调味，继续焖煮几分钟，让肉充分吸收调味料的味道。

收汁：

待肉块软烂，汤汁浓稠后，转大火收汁，使红烧肉色泽更加红润，同时收紧肉汁，使口感更加紧致。

通过以上步骤，可以做出既不柴也不油的红烧肉。在实际操作中，要注意火候的控制和糖色的炒制，以确保红烧肉的色泽和口感。