什么是中式凉菜

中式凉菜，也被称为 中国传统菜肴，是指在烹饪过程中不需要煎炸炒炖等高温处理，而是将食材在开水中焯熟后，进行简单的去腥除味处理，然后切成适当的形状和大小，并配以各种调料进行拌和，最后摆盘上桌食用的一类菜肴。这些菜肴通常在食用时是凉的，但也有部分可以是温的。

中式凉菜的主要特点包括：

选料精细：

通常选用高质量的食材，如各种肉类、蔬菜、海鲜等。

口味干香：

调料的使用以干香为主，突出食材的原味，并带有适口的辣味、酸味等。

脆嫩爽口：

食材经过特殊处理，口感脆嫩，爽口不腻。

色泽艳丽：

菜肴在色香味俱佳的同时，也注重色泽的搭配，使其看起来更加诱人。

造形整齐美观：

在摆盘上讲究整齐美观，给人以视觉上的享受。

中式凉菜在中国饮食文化中占有重要地位，常常作为开胃菜出现在各种宴席上。常见的中式凉菜有夫妻肺片、拍黄瓜、凉拌土豆丝、小葱拌豆腐、凉拌海带丝、蒜泥白肉、泡椒凤爪、蒜泥茄子、凉拌海蜇、凉拌花生米等。这些菜肴不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，适合在夏天或吃辣的时候食用，能够增进食欲，清爽开胃。