黄色银耳和白色银耳
黄色银耳和白色银耳在 营养价值、口感和风味上并无太大差别，主要区别在于 口感和风味。白色银耳口感更为细腻，味道清淡，适合炖汤或做甜品；而黄色银耳口感较为韧劲，味道浓郁，适合炒菜或做凉拌菜。因此，选择哪种颜色的银耳，主要取决于个人口味和烹饪需求。
在挑选银耳时，应注意以下几点：
颜色：
优质的银耳应该是白中泛黄，颜色均匀，没有黑斑，花圆整松散，比较肥厚。太过洁白的银耳可能是用化学药品处理过的，而颜色过黄的银耳可能存放时间太长，不新鲜。
含水量：
优质银耳摸起来有些扎手，但不会掉渣，说明含水量刚刚好，熬煮后口感有韧性，容易出胶。如果摸起来扎手且会掉渣，说明银耳放置时间较长，已经没水分了，熬煮后口感干瘪没韧性。
气味：
好银耳干燥无异味，如果用特殊化学制剂熏过，会有刺鼻的气味。受潮、发霉、变质的银耳闻起来会有酸味。
综合以上信息，选择黄色银耳还是白色银耳，主要看个人口味和烹饪需求。如果追求口感细腻、味道清淡，可以选择白色银耳；如果喜欢口感韧劲、味道浓郁，可以选择黄色银耳。在挑选时，应注意选择颜色均匀、无杂质、干燥无异味的优质银耳。