羊蹄做法凉菜

手抓香辣羊蹄

将羊蹄放入锅中，加入卤水、盐、味精和清水，用小火烧开，然后转高压锅压20分钟取出。

取出羊蹄后，把肉向下退一下，使骨头露出半指长，用锡纸包住骨头，摆盘。

锅中放红油，加入干辣椒炒香，淋在摆好的羊蹄上，撒上香菜叶做点缀。

麻辣羊蹄花

羊蹄放在火上烧去残毛，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净。

将羊蹄放入沙锅内，加入料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫。

用小火煨到七成烂时捞出，稍冷后拆去骨头，切成块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂。

泡菜切碎，大蒜洗净，切成花，小鲜红辣椒切成细丝。

食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，撒香菜即成。

干锅羊蹄

羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。