羊肉汤的烧饼做法

材料

民天牌中筋面粉 500克

温水（冬天放300克，夏天放250克）

泡打粉5克

发酵粉15克

麦芽糖水15克

去皮白芝麻10克

香油20克

花椒粉5克

小茴香粉5克

大茴香粉5克

盐10克

鸡粉3克

熟芝麻5克

香葱花5克

调料

香油20克

花椒粉5克

小茴香粉5克

大茴香粉5克

盐10克

鸡粉3克

熟芝麻5克

香葱花5克

制作方法

和面：

将面粉放入盆内，加40℃温水（冬季50℃）泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布发30分钟（冬季须放温暖处放置）。

擀饼：

将面团搓成长条，切成8个等份剂子，将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裏收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

烙饼：

包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面，上，然后把面饼再翻人另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。

搭配羊肉汤：

将刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了。

小贴士

焯水去膻：

焯水时加点料酒和醋，能有效减少腥味。

调料：

调料放在一起，搅匀成馅料备用。

烘烤：

在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻，使烧饼更香更脆。

这样制作出来的烧饼搭配羊肉汤，味道鲜美，香气扑鼻，是冬季暖身的好选择。