如何发面的时候加酵母

发面是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养物质，并产生二氧化碳，使面团膨胀松软的过程。以下是在发面时加入酵母的步骤：

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5-10克（可选，用于促进发酵）

温水：250毫升

将酵母粉和白糖放入一个小碗中，加入适量的温水（温度约30-40℃），搅拌均匀，直到完全化开。这一步很关键，温水的温度要控制在30~40℃之间，别用热水，否则酵母会被“烫死”，发面肯定失败。如果用凉水，酵母“太冷了”，发酵速度会很慢。所以，温水是最佳选择。

将搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉逐渐变成湿湿的面絮。接着，用手把絮状面揉在一起，直到感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成团状。

将揉好的面团放在一个温暖且湿润的地方，可以用湿布或保鲜膜盖住，防止干燥。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，且内部有蜂窝状小孔时，表示发酵成功。

发酵完成后，可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

通过以上步骤，可以确保酵母在发面过程中充分发挥作用，使面团膨胀松软，达到理想的发酵效果。