白菜好难嚼

白菜难嚼可能有以下几种原因：

颜色和形状

绿叶白菜：绿叶的白菜通常更加软烂，更容易入味，而纯白色的白菜口感较差，长时间炖煮也难嚼烂。

形状：上下一样粗的细长条形状的白菜通常更好吃，而头部大、根部小、帮子厚的白菜炒时难炒烂，不入味。

品种

不同品种的白菜：比如北京三号等品种，叶子非常绿，口感较好。

储存和切开后的问题

切开后保存期长：蔬菜在切开后会逐渐产生苦味，这是因为横截面接触空气导致新鲜度下降，酶活性增加，产生苦味成分。

氮过量症：过量施用氮肥会导致大白菜中氮素含量过高，从而产生苦味，叶子上可能出现黑点。

烹饪方法

火候不到位：炒白菜时火候不够也会导致白菜嚼不烂。

建议

选择品种：购买时选择绿叶且形状均匀的白菜品种，如北京三号。

储存方式：尽量减少白菜的切开和储存时间，保持其新鲜度。

烹饪技巧：炒白菜时确保火候足够，以达到软烂的口感。

通过以上方法，可以有效改善白菜的咀嚼口感。