如何选涮锅羊肉串

选择涮锅羊肉串时，可以从以下几个方面进行考虑：

绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

新鲜的羊肉颜色应该是鲜红色，肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果羊肉颜色暗淡、表面松散、粘手，则可能不新鲜。

绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

涮羊肉常用的部位包括“羊八块”，即黄瓜条儿、里脊、上脑儿、筋肉、磨裆、三岔、一头儿沉和腱子。这些部位的肉质比较柔软，容易切片，且热烫容易熟。

具体部位如羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等，这些部位的肉质较嫩，适合用来涮火锅。

涮羊肉最好选择半肥夹瘦的部位，如羊后腿肉，其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。全肥或全瘦的羊肉不适合涮火锅，因为全肥吃起来腻，全瘦吃起来有渣且硬韧。

新鲜的羊肉应该没有强烈的膻味，肉质有弹性，水分都在肉里面。可以通过闻味道、按压和贴纸等方法来判断羊肉的新鲜度。