羊肉怎样炒不会粘锅底

炒羊肉时防止粘锅的技巧有以下几点:

热锅凉油:

先将锅烧热至冒烟,然后倒入适量油,快速晃动锅润一遍,再把油倒掉。重新加入一些凉油,这样可以有效防止粘锅。

腌制:

在炒羊肉之前,将羊肉与料酒、盐、胡椒粉、生抽、酱油、鸡蛋黄、香油和玉米淀粉抓拌均匀,腌制10-15分钟,让羊肉更好地入味。

静置:

腌好的羊肉下锅后,先静置5-6秒,等羊肉底部定型后再用铲子轻轻推散,这样可以避免羊肉粘锅。

快速翻炒:

炒制过程中保持大火,炒大约1分钟,羊肉表面稍微发白时即可盛出备用,这样可以保持羊肉的嫩滑口感。

滑锅:

在炒羊肉之前,可以将锅烧热后倒入比平时炒菜多一些的油,快速地滑炒羊肉,使羊肉中的油脂随之流失,显得更加滑嫩鲜香。

添加香油和玉米淀粉:

在腌制羊肉时,加入香油和玉米淀粉,玉米淀粉的作用是锁住羊肉的水分,使炒出来的羊肉更加嫩滑不干柴。

最后滴油:

在炒制即将完成时,滴一点点食用油,防止炒的时候粘锅。

通过以上技巧,可以有效防止炒羊肉时粘锅,使羊肉更加鲜嫩可口。