猪肉生产配方

猪肉生产配方可以根据不同的产品类型和风味需求进行调整。以下是一些常见的猪肉生产配方:

猪肉干配方

基本配方

鲜猪后腿肉 100%

味精 0.5%

乙基麦芽酚 0.03%

异抗坏血酸钠 0.01%

甘草粉 0.02%

蜂蜜 0.5%

三聚磷酸钠 0.03%

酱油 6%

白糖 19%

果葡糖浆 18%

食盐 3.2%

五香粉 0.4%

工艺流程

冻猪后腿肉验收 → 解冻 → 分割(肉块分级) → 嫩化 → 煮制 → 劈肉或切丁 → 拌料腌制 → 炒制 → 上披 → 烘干和微波真空干燥 → 冷却 → 包装 → 成品

猪肉香肠配方

配方