猪肉生产配方
猪肉生产配方可以根据不同的产品类型和风味需求进行调整。以下是一些常见的猪肉生产配方:
猪肉干配方
基本配方:
鲜猪后腿肉 100%
味精 0.5%
乙基麦芽酚 0.03%
异抗坏血酸钠 0.01%
甘草粉 0.02%
蜂蜜 0.5%
三聚磷酸钠 0.03%
酱油 6%
白糖 19%
果葡糖浆 18%
食盐 3.2%
五香粉 0.4%
工艺流程:
冻猪后腿肉验收 → 解冻 → 分割(肉块分级) → 嫩化 → 煮制 → 劈肉或切丁 → 拌料腌制 → 炒制 → 上披 → 烘干和微波真空干燥 → 冷却 → 包装 → 成品
猪肉香肠配方
配方: