米糕要用油炸吗吗

米糕 不一定需要用油炸。根据历史记载和不同的制作方法，米糕可以通过多种方式制作和食用。以下是一些常见的米糕制作方法和食用方式：

米糕可以通过蒸的方式制作，而不经过油炸。例如，古代食谱《食次》中提到的“白茧糖”制作方法，就是将糯米蒸熟后舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干后油炸，滚上糖即可食用。

油炸法也是制作米糕的一种常见方法。例如，油糕（米糕）通常由糜子（软米和黄米）制作，蒸熟后放入油锅油炸，制作出软香甜美的口感。

另外，也有将蒸好的米饭与糖浆拌匀后放入模具压实，放凉后切片食用，或者沾上粉浆后油炸至金黄色的做法。

米糕还可以通过煎的方式制作。例如，将糯米蒸熟后淋入清水，用微火熬成浓液，然后倒入糖米饭，用圆滚棰滚平，待糖饭粘结半凝固时，用花生油煎至两面金黄色。

除了上述方法外，米糕还可以通过其他方式制作，如用面掺入糖稀、芝麻、青红丝、瓜子仁等油炸而成，或者用黄米面制作油炸糕。

综上所述，米糕的制作方法多种多样，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。油炸只是其中的一种制作方式，并不是必须的。