切莲藕老是碎

要切莲藕而不使其碎裂，可以采取以下几种方法：

使用锋利的刀具，刀身薄，切下省力，刀身不会轻易摇摆，避免将藕压碎或切下过程中将藕片折断。

如果莲藕比较硬，可以先用刀背拍松，这样切起来会更容易。

将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，这样切出来的藕既不碎，也不影响藕的脆感。

在藕表面抹层薄油，或者将藕过热水煮一下（变色即可），捞出后迅速过凉，再切。

切藕时，应该将莲藕稳定放置在切板上，可以用手按住莲藕或者用切板的另一边固定，以防止滑动。

注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。

切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋，以防止氧化变色。