大厨炒菜炒菜用白酒好吗

大厨炒菜时可以使用白酒，但具体是否适合以及如何使用，需要根据个人口味和炒菜的需要进行选择。以下是使用白酒炒菜的一些建议：

台酒：具有浓的香味和独特的风味，适合用于炒菜。

洋河酒：口感柔和，香气浓，适合炒菜。

水井坊：口感醇厚，适合炒菜和调味。

高度白酒（30-65度）：香气和口感较浓，但容易挥发，适合快速炒熟的菜品。

中度白酒（30-50度）：香气和口感适中，不会产生过大的火焰，适合大多数炒菜。

低度白酒（30度以下）：香气柔和，口感轻盈，不会破坏菜品原有风味。

原料刚下锅时加入：此时温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味。

爆炒类：加入少许白酒可以去除腥味，增加香味。

白酒的酒精浓度较高，使用过多可能会破坏菜肴的原味，影响口感和营养。