炖汤讲究火候

炖汤确实非常讲究火候，以下是炖汤时火候控制的一些关键点：

在开始炖汤时，应使用大火将汤煮至微沸状态，即汤面冒小泡泡。这样可以使食材中的蛋白质和营养物质迅速溶解到汤中。

汤煮开后，应立即转小火慢炖。小火慢炖时，火候应控制在80-90度之间，这样可以使食材的营养物质慢慢释放，同时锁住食材的鲜甜。

不同的汤品需要不同的炖煮时间。滋补的老火汤建议炖2-3个小时，而清淡的靓汤1-2个小时即可。

在炖汤过程中，中途不应加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香。

放盐的最佳时间是在汤快要出锅的时候，这样可以避免肉中的蛋白质过早凝固，从而保持汤的鲜嫩口感。

在炖汤过程中，应根据汤的实际情况微调火力大小，保持汤面微微滚沸的状态，避免汤水大滚大沸，以免影响汤的清澈度和口感。

综上所述，炖汤的火候控制是确保汤品美味的关键。通过先用大火煮开，再转小火慢炖，并注意炖煮时间和火候的细微调整，可以使汤品更加鲜美、营养且易于消化。