包浆豆腐油炸的注意事项

炸包浆豆腐时，以下是一些需要注意的事项：

油温控制

油温要足够高，但也不能过高，以免外焦里生。通常建议油温达到160~180度，可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡表示温度合适。

初次下锅的豆腐不要立即翻动，以免粘连，待其表面定型后再翻面。

油量控制

油要放足，以保证豆腐在炸的过程中不会粘连，同时也能使豆腐更加酥脆。

火候掌握

整个过程需要小火慢炸，避免火太大导致豆腐外焦里生或炸糊。

炸至表面金黄且浮起后，可以捞起来，最后再进行二次油炸，使豆腐更加酥脆。

去水和裹粉

豆腐在炸之前需要去除多余的水分，可以用重物加压去水或擦干表面水分。