放调料诀窍
放调料的诀窍主要在于掌握不同调料的特性以及它们在烹饪过程中的最佳使用时机。以下是一些关键点和具体建议：
盐
时机：盐一般在菜肴即将出锅前加入，这样可以避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬，还能减少盐的使用量，达到同样的咸味效果。
储存：发酵类、蛋白质丰富的、高脂肪的、半黏稠的调料要放冰箱，干货和颗粒状的调料放在阴凉干燥的地方。
糖
时机：糖最好早放，这样可以提鲜增味。在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。
储存：糖的储存没有特别要求，放在阴凉干燥的地方即可。
醋
时机：醋在快速翻炒时加入，可锁住食材新鲜度。如醋溜白菜、糖醋排骨等。在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好，还可去腥增香，尤其适合处理海鲜、猪肝等易有异味的食材。
储存：醋的储存没有特别要求，放在阴凉干燥的地方即可。
酱油
时机：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等。
储存：酱油的储存没有特别要求，放在阴凉干燥的地方即可。